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Bienvenue ! Moi c'est Cléophé, je vous accompagne dans la réalisation de vos recettes sucrées pour de délicieux moments gourmands !

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Les recettes

de saison

  • Cléophé

Bûche aux fruits rouges

Mis à jour : 22 déc. 2019



Hello !


Ça y est il est temps de partager une première recette de bûche de Noël ! Et cette première recette est toute en fraîcheur: une bûche aux fruits rouges. C'est une bûche fruitée et légère pour terminer un bon repas de fêtes. Comme les fruits rouges ne sont pas de saison, ceux que j'utilise sont surgelés. Les fruits rouges servent à préparer un confit pour garnir la bûche avec la crème. Pour rendre la recette encore plus rapide on peut aussi utiliser de la confiture déjà prête, mais bien évidement c'est encore meilleur quand tout est fait maison. Le biscuit est un biscuit viennois qui a une texture parfaite pour être roulé. C'est une recette du chef Christophe Felder.


Cette bûche est absolument facile à réaliser alors n'ayez pas peur de vous lancer dans sa préparation, vous en serez fiers et tout le monde sera épaté ! Si vous n'avez pas le temps de la préparer le jour même, vous pouvez la faire la veille, elle n'en sera que meilleure.




RECETTE pour 10 personnes


Ingrédients

Pour le biscuit viennois

- 4 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 50g de farine

- colorant rouge/rose (facultatif)


Pour la crème chantilly au mascarpone

- 350g de crème liquide entière bien froide

- 200g de mascarpone bien froid

- 55g de sucre en poudre

- extrait de vanille


Pour le confit de fruits rouges (ou 1 pot de confiture de fruits rouges)

- 300g de fruits surgelés (d'un mélange de fruits rouges ou seulement le fruit rouge que vous préférez)

- 215g de sucre en poudre

- 4g de pectine NH (gélifiant pour confiture)


Réalisation

Le biscuit viennois

  1. Fouetter deux oeufs ensemble avec 40g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  2. Séparer les jaunes des blancs des deux oeufs restants. Ajouter les jaunes et le sucre restant aux oeufs blanchis avec le sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

  3. Ajouter le colorant si vous souhaitez colorer le biscuit. Une fois que les blancs d'oeufs seront ajoutés à ce mélange, la couleur s'éclaircira un peu alors n'hésitez pas à en mettre un peu plus.

  4. Séparément, monter les blancs en neige. C'est-à-dire, fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et fermes.

  5. Ajouter délicatement les blancs montés au premier mélange à l'aide d'une maryse.

  6. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement au mélange.

  7. Verser l'appareil sur une plaque à génoise beurrée ou une plaque à pâtisserie beurrée et dans tous les cas recouverte d'une feuille de papier cuisson (très important, pour être sûr que le biscuit n'accroche pas) et lisser la surface.

  8. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 7 minutes environ, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et ne colle plus au toucher.

  9. À la sorti du four, recouvrir le biscuit d'un linge humide le temps qu'il refroidisse.


Le confit de fruits rouges

  1. Mettre les fruits rouges dans une casserole et les faire chauffer.

  2. Dans un récipient à part, mélanger le sucre et la pectine NH.

  3. Une fois que les fruits rouges sont bien décongelés, ont rejeté de l'eau et que celle-ci fait de petites bulles, ajouter le sucre et la pectine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

  4. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen.

  5. Filmer le confit au contact et laisser refroidir.


La crème chantilly au mascarpone

  1. Mettre la crème liquide, le mascarpone, le sucre et la vanille ensemble dans un bol.

  2. Fouetter jusqu'à obtenir une texture de chantilly bien ferme.


Le montage

Pour passer au montage de la bûche il faut que le confit et le biscuit aient bien refroidi.

  1. Décoller le biscuit de la feuille de papier cuisson. Pour cela, on peut le retourner et décoller la feuille délicatement.

  2. Mélanger le confit pour le détendre puis l'étaler de manière régulière sur le biscuit.

  3. Réserver un peu de chantilly de côté pour décorer la bûche (100-150g environ).

  4. Étaler la crème chantilly sur le confit.

  5. Rouler la bûche petit à petit de manière régulière tout en serrant suffisamment pour ne pas laisser de trou à l'intérieur mais pas trop pour que la crème se s'échappe pas.

  6. Déposer la bûche sur le plat de service et décorer de crème chantilly à l'aide d'une poche munie d'une douille. Saupoudrer de vermicelles, de poudre d'or etc. Tout ce que vous trouvez joli et gourmand !


Astuce: vous pouvez napper la bûche de sirop ou de nappage neutre à l'aide d'un pinceau pour la faire briller.



Régalez-vous 🙂