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Pavlova aux châtaignes



Hello !


Clap de fin sur cette année 2019 ! Voici la toute dernière recette de cette année: la pavlova aux châtaignes. Un dessert de fêtes pour terminer l'année, un dessert qui change des bûches. Le sucré de la meringue, la douceur de la chantilly et la gourmandise de la châtaignes... Un dessert tout en simplicité, tout en facilité, et tout en gourmandise !

(J'avoue, la mienne est un peu cassée et je ne pensais pas que ça se verrait autant... j'ai eu quelques soucis quand je l'ai laissée dans le four alors que je l'ai relancé à 200°C... mais vous pouvez faire mieux !)


Si vous n'êtes pas très fan de bûche pour terminer le repas, la pavlova peut être une belle alternative. Elle se prépare le jour même. Vous pouvez néanmoins préparer la meringue à l'avance, elle n'en sera que meilleure quelques jours plus tard car elle au séché.

Vous pouvez présenter ce dessert en individuel ou sous une autre forme, comme une couronne par exemple. Laissez parler votre créativité !


Je vous souhaites de passer de belles fêtes, de beaux moments en famille rempli d'amour, si vous en avez l'occasion. Mais une pensée à ceux qui n'ont pas cette chance. Joyeuses fêtes ! On se revoit en 2020, pour de nouvelles recettes sucrées pleines de gourmandises !



RECETTE pour 8 parts (ou 6 grosses parts comme c'est un dessert léger)


Ingrédients

Pour la meringue française

- 150g de blancs d'oeufs (3)

- 300g de sucre en poudre


Pour la garniture aux châtaignes

- 200g de crème de marrons

- 200g de pâte de marrons*

- une dizaine de châtaignes entières épluchées


*Utiliser un mélange des deux est l'idéal, mais vous pouvez très bien utiliser seulement de la crème de marrons si vous préférez (donc 500g au total).


Pour la crème chantilly vanille

- 300g de crème liquide entière bien froide

- 35g de sucre en poudre

- extrait de vanille/vanille en poudre


Réalisation

La meringue française

  1. Peser le sucre.

  2. Fouetter les blancs d'oeufs.

  3. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter une petite partie du sucre. Ajouter le reste du sucre petit à petit, de temps en temps.

  4. Fouetter encore quelques minutes après avoir terminé d'ajouter le sucre.

  5. La meringue est prête quand elle forme un bec d'oiseau sur le fouet quand on le soulève.

  6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson/tapis de cuisson, déposer la meringue en deux tas. On peut le faire à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe. J'ai choisi de faire 2 disques de 20-22cm de diamètre afin d'obtenir une pavlova à 2 étages.

  7. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C pendant environ 2H.

  8. Laisser refroidir.


La garniture aux châtaignes

Cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez seulement de la crème de marrons.

  1. Mélanger ensemble la crème de marrons et la pâte de marrons.

  2. Si vous voulez faire des vermicelles pour la décoration, vous pouvez passer cette crème au tamis afin de la rendre plus fluide.

  3. Réserver.


La crème chantilly vanille

  1. Dans un bol, mettre la crème, la vanille et le sucre.

  2. Fouetter jusqu'à obtenir une texture de crème chantilly.


Le montage

  1. Mettre la crème/pâte de marrons dans une poche munie d'une douille.*

  2. Faire de même avec la crème chantilly si vous voulez (ou utilisez une cuillère à soupe comme je l'ai fait si vous préférez).

  3. Déposer un premier disque de meringue sur votre plat de service.

  4. Étaler la moitié de la crème chantilly.

  5. Pocher la moitié de la crème/pâte de marrons.

  6. Émietter 2/3 des châtaignes entières par dessus.

  7. Déposer le second disque de meringue, appuyer légèrement pour faire adhérer et et que le dessert soit droit.

  8. Étaler le reste de crème chantilly puis pocher le reste de crème/pâte de marrons. Émietter le reste de châtaignes entières.

  9. Décorer avec du sucre glace, des paillettes, des feuilles d'or, des petites meringue, des vermicelles etc.

  10. Réserver au frais jusqu'au service.


*J'ai utilisé une douille très fine pour faire les vermicelles pour ma pavlova et non une douille à vermicelle par manque de temps pour tamiser la crème/pâte de marron. Ça fonctionne très bien aussi.




Bonne réalisation, et surtout, tout le meilleur pour ces fêtes de fin d'année et cette année 2020 qui arrive 🙂

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