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Tarte aux pommes et crème vanille

Mis à jour : 20 janv. 2020



Hello !


Nouvelle recette: une tarte aux pommes et à la crème vanille, et attention, je préviens tout de suite, c'est une véritable tuerie !


Pour la petite histoire, cette idée de tarte m'est venue en repensant à un dessert que notre grand-mère fait et que j'adore vraiment: la crème aux pommes, qui est en fait une compote de pommes surmontée d'une crème onctueuse à la vanille. Voilà donc la revisite de ce dessert, sous forme de tarte ! Une pâte brisée, une crème onctueuse à la vanille façon Danette et des pommes fondantes... Un délice ! Je trouve que la pâte brisée est parfaite pour cette recette, mais si vous n'êtes pas fan de cette pâte, remplacez-là par une pâte sablée ou sucrée, il y a une recette de chaque sur le blog.



RECETTE pour une tarte de 8 à 10 parts


Ingrédients

Pour la pâte brisée

- 240g de farine

- 5g de sucre

- 3g de sel

- 120g de beurre

- 90g d'eau


Pour les pommes fondantes

- 3 pommes

- 20g de sucre en poudre

- 10g de beurre


Pour la crème à la vanille

- 340mL de lait

- 30g de crème liquide

- 60g de sucre en poudre

- 1 c. à s. de fécule de maïs (type Maïzena)

- 1 oeuf

- 1 gousse de vanille/vanille en poudre

- 1 feuille de gélatine (2g)


Pour la décoration (facultatif)

- tranches de pomme

- jus de citron (à verser sur les tranches de pomme pour éviter qu'elles noircissent)

- fleurs comestibles


Réalisation

La pâte brisée

  1. Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble.

  2. Ajouter le beurre coupé en cubes.

  3. Sabler du bout des doigts, c'est-à-dire écraser le beurre entre les doigts de manière à le mélanger aux ingrédients secs.

  4. Former un puit et verser l'eau à l'intérieur.

  5. Mélanger afin d'amalgamer le tout sans faire fuir l'eau.

  6. Écraser avec la paume jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais pas trop longtemps pour qu'elle ne devienne pas trop élastique.

  7. Emballer la pâte dans du film étirable et réserver au frais une trentaine de minutes.

  8. Abaisser la pâte à environ 4mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

  9. Enrouler la pâte autour du rouleau pour la transporter dans le cercle/plat à tarte beurré.

  10. Dérouler la pâte, rabattre les bords de manière à avoir un angle de droit à l'intérieur. Couper le surplus et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

  11. Placer 15 minutes au réfrigérateur. (On peut commencer à préparer les pommes à ce moment-là par exemple.)

  12. Cuire la pâte à blanc, dans un four préchauffé à 170°C, une vingtaine de minutes. La pâte doit être bien dorée.

  13. Laisser refroidir.


La garniture aux pommes

  1. Éplucher, épépiner et couper les pommes en cubes.

  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les pommes puis le sucre, mélanger rapidement.

  3. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

  4. Verser sur la pâte à tarte et tasser. Réserver au réfrigérateur.


La crème à la vanille

  1. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

  2. Verser le lait et la crème dans une casserole. Gratter la gousse de vanille, la mettre dans le lait avec les grains. Faire chauffer jusqu'à ébullition.

  3. Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs et le sucre ensemble. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.

  4. Une fois le lait à ébullition, retirer la gousse de vanille et verser 1/3 sur le mélange avec l'oeuf. Mélanger et remettre le tout dans la casserole.

  5. Faire chauffer sur feu moyen, tout en mélangeant au fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le fouet doit laisser suffisamment de marques sans qu'elles ne soient trop prononcées.

  6. Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème. Bien mélanger.

  7. Laisser refroidir 5 minutes, mélanger et verser sur les pommes.

  8. Remettre au réfrigérateur environ 2H avant de décorer (facultatif) et de servir.



Version tartelette


À vous d'essayer cette délicieuse tuerie ! 🙂




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