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Brioches suisses



Hello,


Aujourd'hui, je vous propose une recette de viennoiserie: les brioches suisses. Ce sont de petites brioches plates ou torsadées, garnies de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Des petites gourmandises parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Vous allez vous régaler, elles sont vraiment délicieuses ! Cette viennoiserie, c'est celle que je prenais toujours quand on sortait goûter avec notre maman. Je l'aime par-dessus tout et j'ai adoré les réaliser ! J'espère que vous prendrez autant de plaisir que moi en les préparant !


Niveau organisation, si vous voulez les faire pour le petit-déjeuner, vous pouvez réaliser la pâte à brioche, jusqu'au dégazage puis repos la veille. Elle sera même encore plus facile à réaliser comme elle reposera au frais toute la nuit. Vous pouvez également réaliser la crème pâtissière. Le lendemain il n'y aura plus qu'a les façonner, les laisser pousser puis les cuire. Elles seront toutes chaudes pour le petit-déjeuner ! Pour le goûter, vous pouvez préparer la pâte et la laisser reposer au frais jusqu'à 2H avant le goûter par exemple. Les temps de repos peuvent paraitre longs, mais ils sont nécessaires pour un résultat optimal. Vous pourrez trouver de quoi vous occuper en attendant, et vous ne serez pas déçus du resultat ! Bonne réalisation !



RECETTE pour 8 pièces


Ingrédients


Pour la pâte à brioche:

- 7g de sel

- 75g de sucre

- 300g de farine

- 3 oeufs

- 12g de levure boulangère fraîche

- 150g de beurre mou


Pour la garniture:

- 250g de lait

- vanille (facultatif)

- 40g de sucre

- 20g de farine

- 1 oeuf

- 100-150g de pépites de chocolat


- 1 oeuf

- sirop (50g de sucre et 50g d'eau portés à ébullition)


Réalisation


La pâte à brioche

On peut faire ces étapes à la main. Dans ce cas, il faudra doubler les temps de pétrissage.


  1. Mettre la farine et le sel au fond du bol. Recouvrir avec la farine.

  2. Ajouter les oeufs, puis la levure émiettée.

  3. Pétrir doucement 8 minutes à l'aide du robot équipé de crochet(s).

  4. Racler les bords puis ajouter le beurre mou.

  5. Pétrir doucement. Racler régulièrement les bords jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé (1 minute environ). Puis pétrir 6 à 8 minutes. La pâte doit être lisse, brillante. Elle ne colle pas aux doigts et forme un voile quand on l'étire.

  6. Débarrasser dans un bol fariné. Recouvrir de film étirable percé ou d'un linge humide.

  7. Laisser pousser 30 à 35 minutes selon la température de la pièce. On peut placer le bol dans le four éteint et froid avec un bol d'eau chaude.

  8. Dégazer en enfonçant le poing dans la pâte.

  9. Reformer une boule, remettre dans le bol fariné. Recouvrir le bol de film étirable troué et mettre au frais pour 2H minimum, l'idéal étant 1 nuit. Plus elle sera froide, plus elle sera facile à façonner.

  10. Pendant ce temps, préparer le crème pâtissière.


La crème pâtissière


  1. Mettre le lait dans une casserole avec un peu de sucre et la vanille.

  2. Mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à blanchiment.

  3. Porter le lait à ébullition, puis verser la moitié sur le mélange précédent.

  4. Mélanger puis remettre à chauffer.

  5. Chauffer en mélangeant constamment jusqu'à épaississement.

  6. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.


Le façonnage


  1. Détendre et lisser la crème pâtissière en la fouettant.

  2. Reprendre la pâte à brioche. Fariner le plan de travail et l'étaler en un rectangle de 35x50cm environ, d'une épaisseur de 3mm environ.

  3. Placer la pâte de façon à avoir les bords les plus courts sur les côtés.

  4. Étaler la crème pâtissière de manière régulière sur la moitié gauche du rectangle, en restant à environ 1cm du bord gauche.

  5. Déposer des pépites de chocolat sur le crème.

  6. Replier la pâte sur la crème, sceller le bord en appuyant. Appuyer légèrement sur toute la surface.

  7. Couper le surplus de pâte à gauche. Couper la pâte au centre, dans le sens de la largeur. Puis couper au milieu des deux parties, puis encore au milieu de chacune, de manière à obtenir 8 morceaux.

  8. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Soit à plat, soit en les torsadant.

  9. Dorer avec de l'oeuf battu.

  10. Les placer à nouveau dans le four éteint et froid avec un bol d'eau chaude 30 à 40 minutes environ pour qu'elles poussent avant la cuisson.

  11. Dorer à nouveau.

  12. Enfourner dans le four chaud, à 180°C pour 10 à 15 minutes. Les brioches doivent être bien dorées.

  13. À la sortie du four, napper de sirop.



Régalez-vous 😊

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