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Comme Chez Cléophé

RECETTES SUCRÉES  &  PHOTOGRAPHIE CULINAIRE

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Bienvenue ! Moi c'est Cléophé, je vous accompagne dans la réalisation de vos recettes sucrées pour de délicieux moments gourmands !

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Les recettes

de saison

  • Cléophé

Chocolats liégeois ou viennois



Hello !


Vous reconnaissez ce dessert ? Le chocolat liégeois ou viennois, un dessert que l'on retrouve dans presque tous les supermarchés. C'est une crème au chocolat recouverte d'une délicieuse chantilly. Un dessert gourmand ! Pour ma part, j'adore garder la chantilly pour la fin, et vous, vous le dégustez comment ce dessert ?


Cette recette est très facile et rapide à réaliser. Pas besoin de passer des heures en cuisine, vous saurez exactement ce qu'il y a dedans et le résultat sera bien meilleur, avec un goût chocolaté plus prononcé ! Je suis sûre que vous verrez la différence et j'espère qu'ils vous plairont encore plus que ceux que vous trouvez en rayon ! C'est aussi une recette sans oeufs et sans gluten. À vous !



RECETTE pour 6 à 8 pots (selon la taille)


Ingrédients

Pour la crème au chocolat

- 300g de chocolat noir*

- 700g de lait

- 300g de crème liquide 30%

- 40g de fécule de maïs (Maïzena)

- 30g de sucre

- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille


*On peut remplacer 100g de chocolat noir par 100g de chocolat au lait pour un goût plus doux. Dans ce cas, on peut retirer 10g de sucre comme le chocolat au lait est plus sucré.


Pour la crème chantilly

- 300g de crème liquide 30% bien froide

- 30g de sucre


- poudre de cacao non sucrée (facultatif)


Réalisation

La crème au chocolat

  1. Mettre le lait et la crème liquide dans une casserole avec l'extrait de vanille.

  2. Dans un autre récipient, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

  3. Faire chauffer le lait et la crème à ébullition.

  4. Verser 1/3 sur le sucre et la fécule de maïs. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

  5. Remettre le tout à chauffer dans la casserole.

  6. Mélanger tout en chauffant la crème, elle doit légèrement épaissir (plus elle épaissira, plus la crème sera dense au moment de la dégustation, dans ce type de dessert on recherche plutôt une crème qui reste fondante).

  7. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

  8. Verser dans des verrines/ramequins, puis réserver au frais 2H minimum avant de réaliser la crème chantilly.


La crème chantilly

On peut placer le fouet et le bol au frais une quinzaine de minutes avant de préparer la chantilly pour faciliter sa réalisation.

  1. Mettre le sucre et la crème dans le bol.

  2. Fouetter à vitesse moyenne pour monter la crème en chantilly. Elle doit avoir une texture ferme.

  3. Mettre la chantilly dans une poche munie d'une douille (unie ou cannelée) et pocher sur la crème au chocolat. On peut aussi déposer la chantilly à la cuillère.

  4. Saupoudrer de poudre de cacao non sucrée (facultatif) et servir ou réserver au frais.



À vous ! 😊

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