Gâteau nuage au citron, moelleux, fondant et aérien !
Hello,
Ça fait maintenant bien longtemps que cette recette de Gâteau nuage au citron me fait de l'oeil ! Cette recette n'est donc pas la mienne (et j'aurais aimé l'inventée tellement elle est délicieuse !), mais je tenais à la relayer pour que vous en ayez une trace ici. La recette vient de Maman Pâtisse et je ne regrette pas de m'être laissée tentée après tout ce temps car ce gâteau est parfait !
Ce dessert porte bien son nom car il est fondant, aérien, moelleux, tellement agréable en bouche. On sent le citron juste comme il faut et son acidité est contrebalancée avec la meringue qui l'adouci. Je suis sûre que ce gâteau vous comblera autant que moi si vous aimez la tarte au citron meringuée ou le citron en général !
Vous avez peut-être l'impression qu'il est long à réaliser ou trop technique mais pas de panique ! Il est plus facile qu'il n'y paraît et en suivant les étapes, vous allez y arriver.
Niveau organisation, on peut préparer le biscuit et la mousse la veille et laisser le tout reposer au frais jusqu'au lendemain. Il faudra préparer la meringue italienne le jour-même et le décorer comme vous le souhaitez. C'est à vous maintenant !
RECETTE pour 6-8 parts
Ingrédients
Pour le biscuit
- 1 oeuf
- 70g de sucre en poudre
- 1 citron bio (le zeste)
- 50g de crème liquide
- 60g de farine
- 2 pincées de levure chimique
Pour la crème
- 2 oeufs
- 70g de sucre en poudre
- 2 citrons jaunes (le jus)
- 30g de beurre
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 230g de crème liquide 35%MG
Pour la meringue italienne
- 2 blancs d'oeufs
- 45g d'eau
- 120g de sucre semoule
Réalisation
Le biscuit
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter l'oeuf et le sucre ensemble, ajouter le zeste de citron.
Ajouter la crème liquide, fouetter 1 minute.
Incorporer la farine et la levure chimique.
Verser la préparation dans un cercle de 18cm beurré, placé sur une plaque de cuisson recouverte de tapis/papier de cuisson.
Enfourner dans le four chaud pour 10 à 15 minutes. Le biscuit doit être doré.
Laisser refroidir dans le cercle, puis passer un couteau le long du cercle pour décoller le biscuit.
Placer une bande de Rhodoïd le long du cercle (on peut passer cette étape si on utilise un moule réglable ou à charnière, même si c'est préférable).
La crème
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.
Fouetter les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à blanchiment.
Faire chauffer le jus de citron à feu moyen.
Une fois bien chaud, verser la moitié sur le mélange oeufs-sucre.
Mélanger, puis incorporer l'autre moitié.
Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen pendant quelques minutes tout en mélangeant. La préparation doit s'épaissir.
Retirer du feu, ajouter le beurre.
Essorer la feuille de gélatine et l'incorporer.
Laisser refroidir.
Placer le fouet et le bol au réfrigérateur.
Une fois la préparation à température ambiante, monter la crème en crème fouettée. Pour cela, fouetter la crème jusqu'à obtenir une texture de chantilly.
Incorporer délicatement le lemon curd à la crème fouettée.
Verser la crème sur le biscuit. Lisser la préparation et placer au réfrigérateur au minimum 4H.
La meringue italienne
Mettre les blancs d'oeufs dans un bol et préparer le fouet (de préférence électrique).
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer jusqu'à 118°C pour faire un sirop.
À l'approche de 95-100°C, commencer à fouetter les blancs d'oeufs pour qu'ils deviennent mousseux.
Une fois le sirop à 118°C, retirer la casserole du feu. Attendre qu'il n'y ai plus de bulle et verser le sirop en filet régulier sur les blancs d'oeufs mousseux (toujours en fouettant, mais à vitesse lente).
Fouetter fortement jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Une fois bien refroidie, verser la meringue dans une poche munie d'une douille (j'ai utilisé une douille cannelée, on peut très bien utiliser une douille ronde également).
Pocher la meringue sur le gâteau. On peut aussi très bien la déposer à la cuillère pour un effet plus rustique.
Brûler la meringue à l'aide d'un chalumeau.
Râper un citron bio pour décorer le gâteau de zeste.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne réalisation 🙂
