Pâte sucrée
Dernière mise à jour : 21 juin 2021
Hello,
La pâte sucrée est une des bases importantes de la pâtisserie. Je la trouve plus facile à travailler que la pâte sablée et elle s'accorde parfaitement avec bon nombre de garnitures. À la dégustation elle est moins friable et apporte un côté croquant. Elle n'est pas bien compliquée à faire, et le résultat sera bien meilleur qu'avec une pâte industrielle !
RECETTE pour 1 fond de tarte (24cm environ)
Ingrédients
- 100g de beurre mou
- 70g de sucre (sucre glace de préférence)
- 1 oeuf
- 200g de farine
- 1 pincée de sel
Réalisation
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à avoir une texture crémeuse. On appelle ça crémer.
Ajouter l'oeuf et mélanger.
Dans un autre récipient, mélanger la farine et le sel. Former un puits.
Verser le mélange précédent dans le puits.
Mélanger rapidement.
Fraiser, c'est-à-dire écraser la pâte avec la paume (3-4 fois maximum) jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Emballer la pâte dans du film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1H environ.
Sortir la pâte et la retravailler légèrement si elle est trop ferme.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à 3-4mm d'épaisseur environ. Puis l'enrouler autour du rouleau.
Au-dessus du plat/cercle à tarte, dérouler la pâte.
Soulever les bords de la pâte et les faire glisser à l'intérieur afin d'obtenir un angle droit. Appuyer légèrement avec le pouce, sans trop marquer la pâte. Couper le surplus.
Réserver au frais une vingtaine de minutes.
Piquer le fond de tarte.
Pour le faire cuire à blanc, il faut laisser le fond de tarte 2-3H au frais, l'idéal étant une nuit, le piquer puis enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 10 à 15 minutes. La pâte est alors plutôt blanche. Pour une cuisson totale de la pâte, prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes. Elle doit être bien dorée.
Vos tartes ne seront que meilleures avec cette pâte maison ! 🙂
