Pavlova - Meringue, crème et fruits frais

Dernière mise à jour : 26 avr. 2021

Hello,

Aujourd'hui je vous partage la recette d'un dessert frais et gourmand: la pavlova. De la meringue, de la crème, des fruits frais... C'est tout ! Un dessert simple, gourmand et frais encore meilleur en cette saison. Il y a tant de fruits pour le réaliser ! Laissez parler vos envies ! De mon côté, je préfère la pavlovla avec des fruits rouges, en particulier des fraises et des framboises. C'est même mon dessert préféré. J'espère que la recette vous plaira !

Niveau organisation, en général je prépare la meringue en avance (1 ou 2 jours, mais on peut même aller à 1 semaine car la meringue se conserve très bien), cela me permet de gagner du temps le jour-J. Cette organisation est pratique car la meringue cuit longtemps. Le jour J je prépare la crème, les fruits et fais le montage. Je ne la prépare pas plus de 2H à l'avance car ce n'est pas un dessert qui se conserve très bien, si le jus des fruits coule sur la meringue, il va la ramollir. Si vous devez impérativement la préparer plus tôt, faites bien attention à ce qu'il n'y ait que de la crème en contact avec la meringue et pas de fruits ou de jus. Vous pouvez même préparer les fruits et faire le montage de la crème sur la meringue seulement, puis mettre les fruits au moment de servir. À vous de voir ! Mais si vous aimez la meringue, la crème et les fruits, il n'y a pas de raison que vous n'aimiez pas ce dessert !

Note: vous trouverez la fiche à télécharger/imprimer pour cette recette à la fin de l'article.

RECETTE pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la meringue

- 4 blancs d'oeufs

- 240g de sucre en poudre

Pour la crème:

- 300g de crème liquide 30%MG froide

- 100g de mascarpone froid

- 40g de sucre

- vanille (extrait, poudre)

- fruits frais (framboises, fraises, mûres, abricots, pêches, etc.)

Réalisation

La meringue

Préchauffer le four à 80°C (ou 100°C si vous préférez une cuisson un peu plus rapide).
Peser le sucre, garder de côté.
Mettre les blancs d'oeufs dans un bol et fouetter à vitesse moyenne.
Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter une petite quantité de sucre.
Continuer de fouetter et ajouter le sucre petit à petit.
Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante. Elle forme un beau bec d'oiseau lorsqu'on soulève le fouet.
Verser la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. On peut utiliser une poche à douille pour lui donner une jolie forme, ou une cuillère à soupe pour un aspect plus rustique.
Enfourner dans le four chaud pour 1H30 minimum. La meringue doit être dure.
Laisser refroidir.

La crème

On peut placer le bol et le fouet au frais 15 minutes avant pour faciliter la tâche.

Mettre la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille dans le bol.
Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture de crème chantilly, la crème doit être ferme, mais sans avoir de grains.

Le montage

La meringue doit avoir bien refroidi.

Déposer la meringue sur le plat de service.
Étaler la crème sur la meringue de manière régulière. On peut utiliser une poche à douille pour un aspect plus travaillé.
Couper les fruits (facultatif) et les déposer sur toute la crème.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.