Tarte bourdaloue, simple + version chocolat l Tarte poire et amande
Dernière mise à jour : 23 nov. 2021
Hello,
Vous connaissez la tarte Bourdaloue ? Elle porte aussi le nom de tarte amandine aux poires.
C'est donc une tarte à l'amande et aux poires, un dessert gourmand et fruité, plutôt simple à réaliser. Et pour encore plus de gourmandise, choisissez la version au chocolat !
Vous trouverez la recette des deux versions pour que vous puissiez choisir celle que vous préférez réaliser.
RECETTE pour 1 tarte de 24cm environ (6 parts)
Ingrédients
- 1 pâte sucrée (recette maison ici)
- 1 grande boîte de poires au sirop (455g)
- 1 ou 2 poignées d'amandes éffilées
- du nappage neutre*
Pour la crème d'amande
- 140g de beurre mou
- 120g de sucre
- 2 oeufs
- 150g de poudre d'amande
- 20g de farine
- 1 c. à c. d'extrait de vanille (facultatif)
Pour la crème d'amande version chocolat
- 120g de beurre mou
- 120g de sucre
- 2 oeufs
- 150g de poudre d'amande
- 40g de farine
- 100g de chocolat noir
*Pour un nappage maison: faire tremper 2 feuilles de gélatine (4g) dans de l'eau froide. Faire bouillir 100g de sucre et 50g d'eau jusqu'à ce que ce dernier se soit complètement dissout. Incorporer la gélatine essorée. Laisser redescendre un peu en température avant de l'utiliser, il doit être légèrement épais et s'étaler facilement.
Réalisation
Réaliser la pâte sucrée, puis réserver au frais une trentaine de minutes.
La crème d'amande
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille, et mélanger légèrement.
Incorporer la poudre d'amande et la farine. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Réserver pendant le fonçage de la pâte.
La crème d'amande version chocolat
Une fois toutes les étapes précédentes réalisées, ajouter le chocolat fondu, puis bien mélanger.
Le montage
Préchauffer le four à 175°C.
Étaler la pâte sucrée et la foncer dans un cercle/plat à tarte beurré.
Réserver au frais pendant la découpe des poires.
Égoutter les poires au sirop puis les déposer sur une planche, côté plat contre la planche.
Couper les demi-poires en tranches plutôt fines en les laissant bien en entier sur la planche.
Étaler la crème d'amande sur la pâte foncée précédemment.
Déposer les poires sur la crème d'amande. Pour cela, passer une spatule sous une demi-poire tranchée, puis appuyer le plat de la main pour incliner les tranches du côté le plus large de la poire (voir photo). Enfin, amener la demi-poire sur la tarte en la maintenant avec le plat de la main. Pour un rendu traditionnel (voir photos de la tarte version sans chocolat) déposer les demi-poires deux par deux face à face, sinon les déposer comme on le souhaite (voir photos de la tarte version chocolat). Pour les dernières, lorsqu'il ne reste plus beaucoup de place, on peut couper les demi-poire encore en deux, pour avoir finalement des quarts.
Une fois toutes les fruits déposées, enfourner dans le four chaud pour une trentaine de minute, la tarte doit être bien dorée.
Laisser refroidir.
Étaler une poignée d'amandes effilées sur une plaque, puis enfourner pour les faire dorer.
Fair chauffer le nappage ou le réaliser.
Lorsqu'il est légèrement fluide, étaler une fine couche sur la tarte à l'aide d'un pinceau.
Déposer les amandes effilées torréfiées sur la tarte.
Servir !
Les étapes de réalisation en image sont les mêmes pour la version sans chocolat, il faut juste sauter l'étape de l'ajout du chocolat fondu.
Bonne dégustation ! 🙂
