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Tarte chocolat et caramel fleur de sel

Mis à jour : 20 janv. 2020



Hello,


Cette tarte au chocolat et caramel fleur de sel est vraiment gourmande ! Dans cette recette, ce qui peut faire peur est la réalisation du caramel, mais croyez-moi, il n'y a rien de compliqué ! Et ensuite, on a envie de réaliser ce caramel pour un tas d'autre choses. Il est aussi délicieux sur une crêpe, avec du fromage blanc, etc. En tout cas, il se marie parfaitement bien avec le chocolat, la pointe de sel reste en bouche. Ce dessert est délicieux !



RECETTE pour 10 personnes


Ingrédients

- 1 pâte sablée (recette ici)


Pour le caramel à la fleur de sel - 250g de crème liquide - 150g de sucre en poudre - 55g de beurre - 3g de fleur de sel


Pour la ganache au chocolat noir - 175g de crème liquide - 200g de chocolat noir - 15g de beurre


Réalisation

Faire cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé à 170°C, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir.


Le caramel à la fleur de sel

  1. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition, puis retirer du feu, laisser de côté pour le moment.

  2. Mettre la moitié du sucre en poudre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu doux.

  3. Le sucre devrait commencer à fondre. Laisser fondre tranquillement, puis ajouter l'autre moitié du sucre, sur feu moyen.

  4. Mélanger légèrement jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu et ambré. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  5. Remettre la casserole sur le feu et ajouter petit à petit la crème liquide chaude tout en remuant. Attention: il peut y avoir de très importantes projections lors de chaque ajout; protéger la main qui mélange à l'aide d'un torchon ou d'un gant.

  6. Une fois toute la crème ajoutée, laisser le caramel cuire encore sur feu moyen tout en mélangeant de temps en temps. Il devrait prendre quelque minutes pour épaissir. Plus il épaissira, plus il sera consistant après mise au froid, moins il cuira et plus il restera liquide.

  7. Réserver au réfrigérateur. Laisser bien refroidir le caramel avant de verser la ganache sur celui-ci.

La ganache au chocolat

  1. Concasser le chocolat dans un bol.

  2. Porter la crème à ébullition dans une casserole.

  3. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant au fouet.

  4. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et émulsionner au mixeur plongeant.

  5. Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la tarte. Laisser reposer environ 2H avant de servir.



À vous d'essayer, elle est absolument délicieuse ! 🙂

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