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Moi c'est Cléophé, je vous accompagne dans la réalisation de vos recettes sucrées pour de délicieux moments gourmands !

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Les recettes de saison
  • Cléophé

Tarte menthe & chocolat



Hello,


Menthe et chocolat... C'est une association qui plait ou qui ne plait pas ! Vous aimez vous ?

De mon côté, j'aime beaucoup cette association qui est à la fois fraîche et gourmande. La fraîcheur de la menthe vient casser la douceur, la lourdeur du chocolat et le chocolat apporte ce côté gourmand à la menthe.


Si vous êtes adeptes de cette association, ce dessert est fait pour vous ! D'autant plus qu'il est très facile à réaliser. Et puis vous pourrez doser la quantité de menthe selon votre préférence, mais n'ayez pas peur de la corser un peu, car la pâte à tarte et le chocolat atténueront un peu sa puissance au moment de la dégustation. C'est à vous de jouer maintenant !



RECETTE pour 1 tarte de 22-24cm de diamètre


Ingrédients

- 1 pâte sablée ou sucrée (recette de la pâte sucrée ici)


Pour la ganache à la menthe

- 250g de crème liquide

- 2 poignées de feuilles de menthe

- 8-10 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée*

- 300g de chocolat blanc

- 30g de beurre


*Facultatif ! Dans le cas où on en utiliserait pas, ajouter plus ou moins 1 poignée de feuilles de menthe. La menthe poivrée va corser le goût et apporter ce goût de menthe fraîche. Mais elle est contre-indiquée chez certaines personnes et les enfants, assurez-vous que vous et les personnes qui vont déguster cette tarte ne courez aucun risque avant de l'utiliser. Il existe aussi des arômes de menthe qui peuvent très bien faire l'affaire.


Pour la ganache au chocolat noir

- 300g de crème liquide

- 400g de chocolat noir


Réalisation


La ganache à la menthe

  1. Détacher les feuilles de menthe des tiges.

  2. Ciseler les feuilles de menthe afin d'obtenir des lamelles sans les écraser.

  3. Faire chauffer la crème à ébullition.

  4. Ajouter les feuilles de menthe, mélanger puis retirer du feu et couvrir.

  5. Laisser infuser 15 à 30 minutes.

  6. Retirer les feuilles de menthe de préférence avec un chinois/tamis pour être sûr de bien retirer la totalité. Bien presser les feuilles pour en extraire le plus de saveur.

  7. Remettre sur le feu et porter à ébullition.

  8. Concasser le chocolat blanc dans un bol.

  9. Une fois la crème à ébullition, la verser en trois fois sur le chocolat blanc en mélangeant entre chaque ajout.

  10. Ajouter les gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée. Commencer par ajouter 5 gouttes, goûter, puis encore 5 gouttes, goûter. Mélanger.

  11. Verser la ganache sur le fond de tarte cuit.

  12. Réserver au frais*.

*Au réfrigérateur, mais si vous préférez qu'elle tienne bien lorsque la ganache au chocolat noire sera versée, la tarte peut être placée au congélateur le temps que la ganache à la menthe fige avant de verser la ganache au chocolat noir.


La ganache au chocolat noir

Réaliser la ganache au chocolat noir une fois que la ganache à la menthe à suffisamment refroidie au frais.

  1. Concasser le chocolat dans un récipient.

  2. Porter la crème liquide à ébullition.

  3. Une fois à ébullition, verser la crème en trois fois sur le chocolat concassé en mélangeant bien entre chaque ajout. mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

  4. Laisser tiédir.

  5. Verser la ganache sur celle à la menthe, lisser la surface.

  6. Placer au frais au moins 2H avant dégustation.


La spirale sur la ganache au chocolat a été faite avec le dos d'une cuillère à café.



Régalez-vous ! 🙂






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