Tarte piémontaise
Hello !
Voici une recette bien gourmande: la tarte piémontaise. Elle est composée d'une pâte sucrée, d'une crème de noisette et d'une ganache au chocolat noir. Seulement 3 préparations, qui sont simples à réaliser et qui donnent un bon dessert qui régalera tout le monde. Le chocolat et la noisette, c'est le mariage parfait !
RECETTE pour 6 personnes (1 tarte de 24cm de diamètre)
Ingrédients
- 1 recette de pâte sucrée (ici)
Pour la crème de noisette
- 80g de beurre mou
- 80g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 100g de poudre de noisettes
- 20g de farine
Pour la ganache au chocolat (peut être préparée la veille)
- 320g de crème liquide
- 35g de glucose
- 250g de chocolat noir
- 60g de beurre
Réalisation
Réaliser la pâte sucrée, foncer la pâte et réserver au frais.
La crème de noisette
Mélanger le beurre mou et le sucre ensemble.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Incorporer la poudre de noisette et la farine.
Etaler la crème de noisette sur la pâte sucrée.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 à 20 minutes. La pâte et la crème doivent être dorées.
La ganache au chocolat
Faire chauffer la crème et le glucose dans une casserole jusqu'à ébullition.
Mettre le chocolat noir dans un bol.
Verser la crème bouillante en 3x sur le chocolat, tout en mélangeant.
Incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Bien mélanger pour le faire fondre puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour homogénéiser la préparation et la rendre lisse et brillante.
Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour la laisser refroidir. La ganache ne doit pas être trop dure pour pouvoir la pocher sur la tarte, elle ne doit pas non plus être trop liquide, à vous de vous assurer de la laisser le temps nécessaire au frais. On peut la mélanger toutes les 10 minutes pour qu'elle soit bien homogène en température. Sinon, on peut la préparer la veille et la laisser à température ambiante.
Le montage
Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille (cannelée ou unie selon votre préférence). Inutile de trop remplir la poche car la ganache se réchaufferait trop et serait trop liquide pour être pochée.
Une fois la tarte bien refroidie, pocher la ganache de manière régulière.
Décorer.
Note: il n'est pas forcément nécéssaire de placer la tarte au frais jusqu'au service.
À vous 🙂
