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La saison de la rhubarbe bat son plein, c'est donc le moment parfait pour en profiter ! Les avis sont souvent partagés concernant ce légume qui est amer et acide, mais lorsqu'elle est bien préparée, la rhubarbe est délicieuse !

Quand je pense à la rhubarbe, je me rappelle des tartes à la rhubarbe que faisait ma grand-mère. Il me semble que ce sont les seules fois où j'en mangeais. J'avais donc à coeur de réaliser une tarte à la rhubarbe pour me rappeler ces souvenirs. Mais j'avais également envie d'essayer d'autres choses avec, de l'utiliser de différentes façons. Mon but était également d'obtenir quelque chose qui ne sera ni trop amer ni trop acide car c'est souvent ce qu'on aime moins avec la rhubarbe.

Je vous propose donc 5 recettes pour utiliser ce légume et faire de délicieuses préparations. Je vous laisse les découvrir, j'espère qu'elles vous plairont si vous aimez la rhubarbe ou qu'elles vous réconcilieront avec si vous ne l'appréciez pas en général !

Note: il n'est pas obligatoire d'éplucher la rhubarbe si vous ne le souhaitez pas. Cela permettra de gagner du temps, et également de garder ses jolies couleurs. Il est possible de garder la peau seulement si elle n'est pas trop dure et filandreuse, dans le cas contraire, il sera préférable de l'éplucher.

1 - Compote de rhubarbe à la vanille

Une délicieuse compote parfumée à la vanille. Une recette très facile et accessible qui permettra de déguster la rhubarbe sans trop d'amertume ou d'acidité.

RECETTE pour 4 pots environ selon la taille

Ingrédients

- 500g de rhubarbe

- 130g de sucre

- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

Réalisation

1. Laver la rhubarbe. Couper les extrémités puis couper chaque tige en tronçons de 1cm environ.

2. Mettre la rhubarbe dans une casserole et saupoudrer de sucre. Laisser dégorger une quinzaine de minutes.

3. Couper la gousse de vanille en deux, gratter pour retirer les grains. (Passez cette étape si vous utilisez de la vanille en poudre ou de l'extrait.)

4. Ajouter la vanille (grains, gousse, extrait) à la rhubarbe et sont jus.

5. Faire chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation accroche au fond de la casserole.

6. Laisser compoter une vingtaine de minutes, selon la consistance désirée. Il est possible d'ajouter un peu d'eau pour détendre la compote.

7. (Facultatif) Mixer la compote pour la lisser. Cette étape n'est pas nécessaire si vous souhaitez garder quelques morceaux de fruits.

8. Verser la compote dans des ramequins ou des bocaux stérilisés si elle doit être conservée plus longtemps et placer au frais.

Variante: n'hésitez pas à ajouter d'autres fruits comme des fraises, des poires, des pommes etc. La rhubarbe se marie avec de nombreuses saveurs !

2 - Tarte normande à la rhubarbe

Celle-ci, c'est la recette qui me rappelle les tartes de ma grand-mère ! Cette tarte est absolument délicieuse, elle est crémeuse et bien parfumée. La rhubarbe est adoucie par la vanille. Cette tarte n'est donc pas du tout acide ou amer, mais plutôt un vrai plaisir lors de la dégustation !

RECETTE pour 1 tarte de 24cm de diamètre (8 parts)

Ingrédients

- 1 pâte brisée, toute prête ou maison (recette ici)

- 500g de rhubarbe

- 160g de sucre

- 2 oeufs

- 150g de crème liquide

- 50g de lait

- 15g de fécule de maïs (Maïzena)

- Vanille (extrait, grains)

Réalisation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Foncer la pâte à tarte dans un plat/cercle à tarte beurré. Chiqueter les bords à l'aide d'une pince ou du dos d'un couteau (facultatif). Réserver au frais.

3. Laver la rhubarbe (l'éplucher si la peau est trop dure et filandreuse) et la découper en tronçons de 1cm environ.

4. Saupoudrer de sucre et laisser dégorger 15 minutes. Égoutter.

5. Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

6. Ajouter les oeufs, fouetter puis incorporer le lait, la crème et la vanille.

7. Éparpiller la rhubarbe sur la pâte à tarte.

8. Verser l'appareil à tarte sur la rhubarbe et enfourner dans le four chaud.

9. Cuire 40 à 50 minutes, le temps de cuisson dépendra du four. La tarte doit être bien dorée.

10. Laisser refroidir. On peut même passer la tarte au frais.

3 - Gâteau renversé à la rhubarbe

Si vous avez envie d'un bon dessert gourmand tout en restant dans la simplicité, ce gâteau est fait pour vous. Fondant, caramélisé et bien parfumé, il est délicieux !

RECETTE pour 8 parts environ

Ingrédients

- 150g de sucre

- 50g de beurre

- 500g de rhubarbe

- 4 oeufs

- 140g de sucre roux (de préférence, sinon blanc)

- 125g de beurre

- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique (11g)

Réalisation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Laver la rhubarbe (l'éplucher si la peau est trop dure et filandreuse) et la couper en tronçons de 1cm environ.

3. Couper 50g de beurre en dés.

4. Réaliser un caramel en mettant le sucre à chauffer sur feu moyen dans une casserole. Ne pas mélanger à le cuillère mais faire tourner la préparation lorsque le caramel commence à apparaître pour bien faire fondre tout le sucre.

5. Une fois le caramel de couleur ambrée claire, verser le beurre coupé en dés et mélanger. Attention à ne pas laisser trop chauffer le caramel, car il risquerait d'être trop amer, plus il est foncé, plus il est amer. Pour cette recette, il est préférable qu'il soit claire.

6. Verser immédiatement le caramel dans un moule à manquer.

7. Éparpiller la rhubarbe sur le caramel (attention aux brûlures).

8. Réaliser la pâte à gâteau, pour cela faire fondre le beurre et réserver.

9. Fouetter les oeufs et le sucre roux ensemble jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

10. Incorporer l'extrait de vanille, puis la farine et la levure chimique.

11. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

12. Verser la préparation sur la rhubarbe dans le moule.

13. Enfourner dans le four chaud pour 35 à 40 minutes, selon le four. Le gâteau doit être bien doré et lorsque l'on plante un couteau à l'intérieur, il doit ressortir propre.

14. Laisser le gâteau refroidir 10 minutes à la sortie du four puis retourner sur un plat pour démouler.

15. Servir tiède ou froid.

4 - Tarte fraise et rhubarbe façon crumble

La fraise et la rhubarbe, c'est une association bien connue qui fonctionne ! Si vous n'êtres pas très adepte de la rhubarbe en général, cette tarte pourra sûrement vous plaire car la fraise apporte énormément à la rhubarbe. Le crumble apporte de la gourmandise et du croquant. Encore une fois, pas d'acidité ou d'amertume désagréables ! Juste du plaisir et de la gourmandise !

RECETTE pour 1 tarte de 24cm de diamètre (8 parts)

Ingrédients

- 1 pâte sucrée toute prête ou maison (recette ici)

- 40g de poudre d'amande

- 40g de sucre

- 1 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena)

Pour la garniture

- 500g de rhubarbe

- 300g de fraises

- 2 c. à s. de fécule de maïs

Pour le crumble

- 150g de farine

- 120g de beurre

- 120g de sucre roux (de préférence sinon blanc)

- 1 pincée de sel

- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille

Réalisation

Foncer la pâte à tarte dans un plat/cercle à tarte beurré. Réserver au frais.

La garniture

1. Laver la rhubarbe (l'éplucher si la peau est trop dure et filandreuse) et la couper en tronçons de 1cm maximum.

2. Saupoudrer de sucre et laisser dégorger 15 minutes.

3. Laver les fraises puis les couper en deux.

4. Égoutter la rhubarbe. Mélanger la rhubarbe, les fraises et la cuillère à soupe de fécule de maïs.

Le crumble

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble.

2. Ajouter le beurre coupé en dés et l'extrait de vanille.

3. Travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle ressemble à un crumble.

La tarte

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger les 2 cuillères à soupe de fécule avec la poudre d'amande et le sucre. Tapisser le fond de tarte de ce mélange.

3. Recouvrir du mélange de fruits.

4. Parsemer le crumble sur toute la surface.

5. Enfourner dans le four chaud pour une quarantaine de minutes selon le four. La tarte doit être bien dorée.

6. Laisser refroidir.

5 - Eau à la rhubarbe

Cette recette est différente des autres car ce n'est pas un dessert mais une boisson. Pour ma part, je l'adore ! Je la trouve rafraîchissante et délicieuse. Bien entendu, le goût de la rhubarbe n'est pas masqué ou atténué par une autre saveur dans cette recette donc il faut l'aimer un minimum. Mais il n'y a ni amertume ni acidité insupportable, si ce sont ces aspects de la rhubarbe que vous n'aimez pas d'habitude, pas d'inquiétude avec cette recette. Une délicieuse boisson pour les journées chaudes avant l'été !

RECETTE pour 1L-1,2L

Ingrédients

- 500g de rhubarbe

- 120g de sucre

- 1L d'eau bouillante

Réalisation

1. Laver la rhubarbe puis la découper en tronçons de 1 à 2cm sans l'éplucher.

2. Verser le sucre sur la rhubarbe, mélanger pour bien l'enrober et laisser macérer 2H environ.

3. Recouvrir la rhubarbe et son jus d'eau bouillante.

4. Fermer le récipient ou filmer et laisser reposer. Placer au frais pendant 24H environ pour laisser la rhubarbe infuser.

5. Reprendre la préparation et l'égoutter pour retirer la rhubarbe.

6. Verser dans une carafe et servir bien frais !

Et voilà de quoi profiter de la rhubarbe, régalez-vous ! 🙂