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Bienvenue ! Moi c'est Cléophé, je vous accompagne dans la réalisation de vos recettes sucrées pour de délicieux moments gourmands !

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Les recettes

de saison

  • Cléophé

5 recettes faciles avec la rhubarbe

Mis à jour : 28 mai 2020



Hello,


La saison de la rhubarbe bat son plein, c'est donc le moment parfait pour en profiter ! Les avis sont souvent partagés concernant ce légume qui est amer et acide, mais lorsqu'elle est bien préparée, la rhubarbe est délicieuse !


Quand je pense à la rhubarbe, je me rappelle des tartes à la rhubarbe que faisait ma grand-mère. Il me semble que ce sont les seules fois où j'en mangeais. J'avais donc à coeur de réaliser une tarte à la rhubarbe pour me rappeler ces souvenirs. Mais j'avais également envie d'essayer d'autres choses avec, de l'utiliser de différentes façons. Mon but était également d'obtenir quelque chose qui ne sera ni trop amer ni trop acide car c'est souvent ce qu'on aime moins avec la rhubarbe.


Je vous propose donc 5 recettes pour utiliser ce légume et faire de délicieuses préparations. Je vous laisse les découvrir, j'espère qu'elles vous plairont si vous aimez la rhubarbe ou qu'elles vous réconcilieront avec si vous ne l'appréciez pas en général !


Note: il n'est pas obligatoire d'éplucher la rhubarbe si vous ne le souhaitez pas. Cela permettra de gagner du temps, et également de garder ses jolies couleurs. Il est possible de garder la peau seulement si elle n'est pas trop dure et filandreuse, dans le cas contraire, il sera préférable de l'éplucher.





1 - Compote de rhubarbe à la vanille


Une délicieuse compote parfumée à la vanille. Une recette très facile et accessible qui permettra de déguster la rhubarbe sans trop d'amertume ou d'acidité.



RECETTE pour 4 pots environ selon la taille


Ingrédients

- 500g de rhubarbe

- 130g de sucre

- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre


Réalisation

  1. Laver la rhubarbe. Couper les extrémités puis couper chaque tige en tronçons de 1cm environ.

  2. Mettre la rhubarbe dans une casserole et saupoudrer de sucre. Laisser dégorger une quinzaine de minutes.

  3. Couper la gousse de vanille en deux, gratter pour retirer les grains. (Passez cette étape si vous utilisez de la vanille en poudre ou de l'extrait.)

  4. Ajouter la vanille (grains, gousse, extrait) à la rhubarbe et sont jus.

  5. Faire chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation accroche au fond de la casserole.

  6. Laisser compoter une vingtaine de minutes, selon la consistance désirée. Il est possible d'ajouter un peu d'eau pour détendre la compote.

  7. (Facultatif) Mixer la compote pour la lisser. Cette étape n'est pas nécessaire si vous souhaitez garder quelques morceaux de fruits.

  8. Verser la compote dans des ramequins ou des bocaux stérilisés si elle doit être conservée plus longtemps et placer au frais.


Variante: n'hésitez pas à ajouter d'autres fruits comme des fraises, des poires, des pommes etc. La rhubarbe se marie avec de nombreuses saveurs !





2 - Tarte normande à la rhubarbe


Celle-ci, c'est la recette qui me rappelle les tartes de ma grand-mère ! Cette tarte est absolument délicieuse, elle est crémeuse et bien parfumée. La rhubarbe est adoucie par la vanille. Cette tarte n'est donc pas du tout acide ou amer, mais plutôt un vrai plaisir lors de la dégustation !



RECETTE pour 1 tarte de 24cm de diamètre (8 parts)


Ingrédients

- 1 pâte brisée, toute prête ou maison (recette ici)

- 500g de rhubarbe

- 160g de sucre

- 2 oeufs

- 150g de crème liquide

- 50g de lait

- 15g de fécule de maïs (Maïzena)

- Vanille (extrait, grains)


Réalisation

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Foncer la pâte à tarte dans un plat/cercle à tarte beurré. Chiqueter les bords à l'aide d'une pince ou du dos d'un couteau (facultatif). Réserver au frais.

  3. Laver la rhubarbe (l'éplucher si la peau est trop dure et filandreuse) et la découper en tronçons de 1cm environ.

  4. Saupoudrer de sucre et laisser dégorger 15 minutes. Égoutter.

  5. Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

  6. Ajouter les oeufs, fouetter puis incorporer le lait, la crème et la vanille.

  7. Éparpiller la rhubarbe sur la pâte à tarte.

  8. Verser l'appareil à tarte sur la rhubarbe et enfourner dans le four chaud.

  9. Cuire 40 à 50 minutes, le temps de cuisson dépendra du four. La tarte doit être bien dorée.

  10. Laisser refroidir. On peut même passer la tarte au frais.





3 - Gâteau renversé à la rhubarbe


Si vous avez envie d'un bon dessert gourmand tout en restant dans la simplicité, ce gâteau est fait pour vous. Fondant, caramélisé et bien parfumé, il est délicieux !



RECETTE pour 8 parts environ


Ingrédients

- 150g de sucre

- 50g de beurre

- 500g de rhubarbe

- 4 oeufs

- 140g de sucre roux (de préférence, sinon blanc)

- 125g de beurre