Tarte framboises & pistache
Hello,
Aujourd'hui je vous partage une recette fraîche et gourmande: une tarte aux framboises et à la pistache. Cette tarte a été créée pour l'anniversaire d'une de mes soeurs. Elle était largement inspirée du dessert crée pour son anniversaire un an plus tôt. Celle-ci est nettement meilleure et mieux équilibrée que celle de l'an passé. Si vous aimez la pistache et la framboise, elle est faite pour vous !
Cette tarte est composée d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande à la pistache, d'une ganache montée à la pistache et de belles framboises fraîches. Un dessert gourmand et bien équilibré au niveau des saveurs. J'espère que cette recette vous plaira autant qu'elle nous a plu !
Dans la recette, il est plusieurs fois question d'amande amer ou d'arôme de pistache (de préférence naturel). La pistache n'a pas une saveur très prononcée naturellement. Il est donc nécessaire de relever son goût pour qu'il y ait un intérêt dans le dessert. Suivant l'arôme de pistache utilisé, il sera sûrement nécessaire d'en mettre davantage que l'amande amer qui a, quant à elle, plus de puissance. N'hésitez pas à goûter les préparations pour vous assurer que l'on sent suffisamment le goût de la pistache.
Je vous laisse avec la recette et quelques photos du montage !
RECETTE pour 1 tarte de 24cm de diamètre (8 parts)
Ingrédients
La pâte
- 1 pâte sucrée (recette maison ici)
Pour la crème d'amande à la pistache
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 100g de poudre d'amande
- 50g de pâte de pistache*
- amande amère ou arôme de pistache
Pour la ganache montée à la pistache
- 150g de chocolat blanc
- 180g + 80g de crème liquide entière 30% MG
- 30g de pâte de pistache
- 2-3 gouttes d'amande amère ou arôme de pistache
- 250 à 375g de framboises fraîches
*On trouve de la pâte de pistache dans le commerce, dans certaines grandes surfaces et dans les magasins spécialiés. De mon côté, je la réalise en suivant la recette de Pierre Hermé que l'on trouve partout sur internet. Elle est délicieuse !
Réalisation
La ganache montée à la pistache (à préparer la veille)
Concasser le chocolat blanc.
Mettre 180g de crème liquide dans une casserole et faire bouillir.
Une fois à ébullition, verser la crème en 3x sur le chocolat blanc en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporer la crème de pistache et les gouttes d'amande d'amer ou d'arôme de pistache.
Mixer quelques secondes pour homogénéiser la préparation.
Incorporer les 80g de crème liquide restants.
Filmer au contact et réserver au frais 1 nuit.
La pâte
Foncer la pâte sucrée dans un cercle/plat à tarte beurré. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
La crème d'amande à la pistache
Travailler le beurre mou à la spatule afin d'obtenir une texture homogène.
Incorporer le sucre et mélanger afin d'avoir une texture crémeuse.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Incorporer la poudre d'amande, la pâte de pistache et les gouttes d'amande amer ou d'arôme de pistache.
Verser la crème d'amande sur le fond de tarte et lisser la surface.
(Facultatif) Déposer quelques framboises dans la crème.
Enfourner dans le four chaud pour 20 à 30min. La tarte doit être bien dorée.
Laisser complètement refroidir.
Le montage
Laver les framboises et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. On peut aussi les laisser entières.
Reprendre la ganache à la pistache et la fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture de crème chantilly. Il vaut mieux la surveiller car une ganache monte vite et se transforme rapidement en beurre.
Mettre la ganache dans une poche.*
Déposer les framboises et la ganache à la pistache sur la tarte. Décorer d'éclats de pistaches.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Il est tout à fait possible de déposer la ganache directement sur toute la tarte et de la parsemer de framboises. À vous de faire le montage de cette tarte comme vous le souhaitez !
Régalez-vous 😊
