Cheesecake gourmand à la confiture de framboises

Hello,

Alors, qui fête la Saint-Valentin parmi vous ? De mon côté c'est sans plus, car comme on dit, l'amour ne doit pas attendre un jour en particulier pour être vécu et célébré. Mais c'est une belle excuse pour créer une ambiance romantique et réaliser un petit dessert en forme de coeur. Et j'ai choisi un dessert tout simple, accessible, mais gourmand: le cheesecake à la confiture de framboises.

Ce dessert est composé d'un biscuit aux spéculos, d'un appareil à cheesecake cuit, de confiture de framboises et d'une chantilly à la confiture. Il est simple, mais il fait son petit effet ! À réaliser en format individuel ou à partager. Et bien entendu, la confiture de framboises peut être remplacée par n'importe quelle confiture aux fruits, du moment qu'elle vous plaise !

RECETTE pour 2 personnes (2 bonnes parts) à multiplier selon le besoin

Ingrédients

Pour le biscuit

- 170g de biscuits type spéculos (Petits beurres, Bastognes, Thé, etc.)

- 50g de beurre fondu

Pour l'appareil à cheesecake

- 2 oeufs

- 70g de sucre (plus ou moins selon la quantité de confiture désirée et la teneur en sucre)

- 1/2 c. à c. d'extrait/arôme de vanille

- 300g de formage frais type St-Môret

- 70g de crème liquide entière

- 40g de beurre fondu

- 4 à 6 c. à c. de confiture (plus ou moins selon préférence)

Pour la chantilly à la confiture

- 150g de crème liquide entière 35%MG

- 60g de confiture (plus ou moins selon préférence)

Réalisation

Le biscuit

1. Mixer les biscuits pour les réduire en poudre ou les placer dans un sac de congélation fermé et les écraser en tapant avec un rouleau à pâtisserie.

2. Ajouter le beurre fondu, mélanger.

3. Verser dans le/les moule(s) et tasser avec le dos d'une cuillère pour avoir une surface lisse.

4. Réserver au réfrigérateur.

L'appareil à cheesecake

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

3. Incorporer la vanille et le fromage frais.

4. Ajouter la crème liquide, bien mélanger, puis ajouter le beurre fondu.

5. Fouetter une trentaine de secondes pour aérer la préparation.

6. Verser dans le/les moule(s) jusqu'à la moitié.

7. Sur toute la surface, à environ 0,5-1cm du bord, verser de la confiture, plus ou moins selon préférence.

8. Recouvrir avec l'appareil à cheesecake, jusqu'en haut du/des moule(s).

9. Enfourner dans le four chaud pour une trentaine de minutes pour des moules individuels et environ 45 minutes pour un grand moule. Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et même après. Le cheesecake doit être légèrement doré.

10. Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et le laisser fermé. Laisser le cheesecake reposer une trentaine de minute dans le four éteint. Cela évitera qu'il ne craque trop.

11. Sortir le cheesecake et le laisser redescendre en température à température ambiante pendant une dizaine de minutes puis le placer au frais sans le démouler. L'idéal est de le laisser au moins 2H au frais avant dégustation. Plus il restera au frais, meilleur il sera.

La chantilly à la confiture

1. Mettre la crème liquide entière bien froide dans un bol (que l'on peut d'ailleurs placer au frais avant).

2. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème ait la texture d'une crème chantilly.

3. Ajouter la confiture et fouetter encore quelques secondes pour bien l'incorporer. On peut ajouter une pointe de colorant si on souhaite que la couleur ressorte davantage.

4. Démouler le cheesecake en passant un couteau le long des bords puis le napper d'un peu de confiture.

5. Pocher la crème chantilly à la confiture sur le cheesecake ou la déposer à la cuillère, décorer.

6. Servir ou réserver au frais jusqu'à dégustation !

Régalez-vous ! 🙂