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Les recettes de saison
  • Cléophé

Sablé(s) framboise & verveine

Dernière mise à jour : 11 août 2021



Hello,


Aujourd'hui, je vous partage la recette d'un dessert aux saveurs estivales: un sablé framboise et verveine !

La verveine et la framboise, c'est une association évidente qui fonctionne à tous les coups ! Le résultat est à la fois frais et gourmand.


La verveine, je l'aime sous toutes ses formes, dans tout, à la folie. Alors si vous l'aimez comme moi, je suis sûre que vous serez conquis par ce dessert aussi ! Et si vous n'avez jamais goûté, c'est le moment d'essayer car selon comme elle est dosée, son goût reste doux et agréable, et donc pas écoeurant du tout.


Quoiqu'il en soit, je vous laisse avec la recette ! Elle n'est pas bien compliquée, c'est un dessert assez simple dans sa composition.





RECETTE pour 8 personne (1 grand sablé de 8 parts ou 8 petits sablés individuels


Ingrédients

Pour la pâte à sablé breton

- 2 jaunes d'oeufs

- 110g de sucre

- 130g de beurre mou

- 200g de farine

- 10g de levure chimique

- 2g de sel


Pour la compotée de framboises

- 30g de sucre

- 170g de framboises fraîches ou surgelées/congelées

- quelques feuilles de verveine


Pour la ganache montée à la verveine

- 1 poignée de feuilles de verveine

- 100g + 180g de crème liquide 35%MG bien froide

- 200g de chocolat blanc


Pour le montage

- 200g de framboises fraîches

- quelques feuilles de verveine


Réalisation


La ganache montée à la verveine (à préparer la veille)

  1. Détacher les feuilles de verveine des tiges, hacher grossièrement.

  2. Porter la crème à ébullition.

  3. Lorsque la crème est à ébullition, ajouter la verveine. Mélanger puis retirer du feu et couvrir.

  4. Laisser infuser une vingtaine de minutes.

  5. Retirer les feuilles de verveine*, filmer la crème au contact puis placer au frais au moins 6H, l'idéal étant une nuit.

*Il est important de goûter la préparation avant de retirer les feuilles de verveine. Car pour plusieurs raisons, le parfum de la verveine peut être plus ou moins fort. Si la crème n'est pas suffisamment infusée, on peut laisser les feuilles de verveine lorsqu'elle repose au frais.


Le(s) sablé(s) breton

  1. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

  2. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger.

  3. Incorporer la farine, le sel et la levure chimique, les trois ensemble.

  4. Mélanger, travailler, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  5. Filmer la pâte et réserver au frais 1H.

  6. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisson (desquelles il faudra bien décoller la pâte avant de la détailler) à 4-5cm d'épaisseur.

  7. Détailler la pâte* et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier/tapis de cuisson.

  8. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 15 à 20 minutes, le(s) sablé(s) doi(ven)t être bien doré(s).

Pour cette étape, il y a plusieurs façons de procéder:

- Détailler la pâte et la placer sur la plaque, les sablés seront moins nets et plus fins.

- Détailler la pâte à l'aide d'un cercle dans lequel on la laissera durant la cuisson, les sablés auront une belle forme nette et une bonne épaisseur

- Étaler la pâte et la détailler à la sortie du four, plus facile si l'on n'a pas suffisamment de cercles pour la cuisson mais que l'on souhaite quand même un résultat net.


La compotée de framboises

  1. Mettre les framboises avec le sucre dans une casserole.

  2. Faire chauffer à feu doux-moyen et à couvert en mélangeant de temps en temps.

  3. Lorsque les framboises se transforment en une belle compotée, retirer du feu.

  4. Ajouter quelques feuilles de verveine ciselées très finement, mélanger et laisser refroidir.


Le montage

  1. Sur le(s) sablé(s), déposer un peu de compotée de framboises au centre.

  2. Monter la ganache à la verveine. Pour cela, fouetter la préparation à vitesse faible-moyenne en surveillant constamment. La ganache est suffisamment montée lorsqu'elle a une texture de chantilly et reste ferme. Attention, en fouettant trop vite, elle pourrait grainer et serait donc perdue !

  3. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère selon le rendu souhaité, déposer la ganache en emprisonnant bien la compotée de framboises.

  4. Couper des framboises en deux puis les déposer sur la ganache montée.

  5. Décorer d'une petite feuille de verveine.

  6. Réserver au frais avant de servir.



Voici une petite vidéo du montage choisi pour ce dessert:





Bonne dégustation ! 🙂

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