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RECETTES SUCRÉES  &  PHOTOGRAPHIE CULINAIRE

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Bienvenue ! Moi c'est Cléophé, je vous accompagne dans la réalisation de vos recettes sucrées pour de délicieux moments gourmands !

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Les recettes

de saison

  • Cléophé

Bûche maisonnette



Hello !


Je vous présente enfin ma bûche de cette année, une bûche sous forme de maisonnette ! C'est une bûche chocolat-vanille-cacahuète-caramel. Ce sont des associations assez classiques car c'est ce qui plait toujours au plus grand nombre. Elles sont néanmoins déclinables selon vos envies, je vous propose d'ailleurs également quelques idées d'autres version.

Il ne faut pas prendre peur face à la longueur de l'article. Il est aussi long car j'ai voulu prendre le temps de bien expliquer chaque étape. En réalisation, chaque élément qui compose cette bûche est assez simple, la difficulté se trouve plus sur le montage. Mais là encore, c'est réalisable, il faut juste prendre le temps de bien le faire correctement.


Niveau organisation, il y a 4 possibilités:

- tout faire le jour J

- la préparer la veille pour le lendemain

- la préparer sur 2 jours en la terminant le jour J en ayant préparé un maximum de choses la veille (J-1)

- la préparer sur 2 jours, en la préparant la veille pour le lendemain: J-2 on prépare le maximum de choses, J-1 on procède à la réalisation des dernières préparations et au montage, jour-J on ne fait rien.

Ce qui peut se préparer à l'avance: la génoise (emballée ensuite dans du film étirable), le caramel (réservé au frais filmé au contact), les cacahuètes torréfiées et concassées (dans un récipient fermé).

Le jour du montage il faudra alors préparer les crèmes ainsi que la glace royale pour le décor.


À vous de voir comment vous souhaitez vous organiser !




RECETTE pour 12 parts


Ingrédients

Pour la génoise

- 8 oeufs

- 240g de sucre en poudre

- 200g de farine

- 60g de cacao en poudre non sucré

- 11 de levure (1 sachet)


Pour le caramel à la fleur de sel ou au beurre salé

- 200g de crème liquide

- 120g de sucre en poudre

- 45g de beurre (salé si on n'utilise pas de fleur de sel)

- 2 pincées de fleur de sel (non nécessaires en cas d'utilisation de beurre salé)


Pour la garniture

- 100g de cacahuètes


Pour le sirop d'imbibage

- 250g d'eau

- 60g de sucre en poudre


Pour les crème chantilly vanille et chocolat

- 800g de crème liquide

- 100g de sucre en poudre

- 2 c. à c. d'extrait de vanille

- 150g de chocolat noir


Pour le décor

- 2 blancs d'oeufs

- plus ou moins 400g de sucre glace + un peu pour saupoudrer sur la bûche

- quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc


Réalisation


La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Peser tous les ingrédients.

  3. Beurrer deux plaques à génoise (si possible) et/ou recouvrir deux plaque de papier cuisson (si possible).*

  4. Mélanger la farine, le cacao et la levure ensemble, puis tamiser ce mélange de poudres.

  5. Fouetter fortement les oeufs, puis lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajouter la moitié du sucre.

  6. Continuer de fouetter encore 1 minute, puis ajouter le reste du sucre.

  7. Fouetter fortement jusqu'à ce que le mélange augmente bien en volume et blanchisse. Il peut être nécessaire de fouetter plusieurs minutes.

  8. Incorporer délicatement le mélange de poudres à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

  9. Une fois la préparation homogène, verser 2/3 sur une plaque à génoise ou de cuisson. Lisser la surface de manière à ce que l'épaisseur soit la même partout.

  10. Verser le reste de la préparation sur une autre plaque et lisser de la même manière. Ce biscuit sera normalement plus fin, c'est pour cette raison qu'une plus grande partie est utilisée pour l'autre plaque.

  11. Enfourner dans le four chaud (180°C) pour une quinzaine de minutes. Ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson pour éviter qu'elles retombent. lorsqu'elles semblent cuites, on peut vérifier la cuisson en appuyant légèrement dessus. Elle doit être molle et se remettre en place juste après avoir appuyé.

  12. Laisser refroidir. (Laisser le four allumé pour les cacahuètes.) Puis démouler délicatement ou retirer de la feuille délicatement en retournant le biscuit pour la décoller plus facilement.

*Notes: Il est nécéssaire d'utiliser 2 plaques car le biscuit qui servira pour le toit, les fenêtres, et la porte, devra être plus fin que le biscuit de l'intérieur.

Si vous ne disposez que d'une plaque, il peut être plus intéressant de réaliser la préparation en deux fois pour cuire les génoises l'une après l'autre. Si la préparation attend dans le bol quand la première génoise cuit, elle va retomber.

Pour cela, multipliez chaque ingrédients par 0,65 pour réaliser la première génoise, puis par 0,35 pour la deuxième génoise.


Couper les génoises de cette façon:

Pour la 1ère plaque, la plus épaisse:

- 3 bandes de 7cmx30cm (rouges)

- 1 bande de 4cmx30cm (bleu)

- 1 bande de 2cmx30cm (vert)


Pour la 2ème plaque, la moins épaisse:

- 2 bandes de 8cmx32cm (jaunes)

- 7 fenêtres rectangles ou carrées (j'en ai oublié une sur le schéma), la 7ème est facultative, c'est si vous souhaitez en mettre une à l'arrière, de 3-4cmx4cm de côté,

- 1 porte de 7cm environ, arrondie ou carrée

- 1 fenêtre ronde ou rectangle plus petite pour l'avant


Note: si finalement les fenêtres et la porte sont trop épaisses, on peut les couper en 2 pour les désépaissir.



Les cacahuètes

  1. Étaler les cacahuètes sur un plat allant au four.

  2. Enfourner pour quelques minutes, le temps qu'elles soient légèrement dorées.

  3. Laisser refroidir puis concasser grossièrement les cacahuètes, soit avec un mortier et un pilon, soit avec un mixeur. Il ne faut pas les réduire en poudre, mais obtenir des morceaux.


Le caramel à la fleur de sel ou au beurre salé

Si besoin, vous trouverez des photos illustrant les étapes ici.

  1. Peser et préparer tous les ingrédients.

  2. Faire chauffer la crème à ébullition puis laisser de côté.

  3. Mettre le sucre dans une autre casserole à bord hauts et faire chauffer sur feu moyen.

  4. Lorsque le sucre commence à fondre, tourner de temps en temps la casserole pour le mélanger, puis augmenter légèrement le feu.

  5. Laisser le sucre fondre en mélangeant de temps en temps en tournant la casserole.

  6. Lorsque le caramel est de couleur ambrée, ni trop claire ni trop foncée, ajouter 1/3 de la crème liquide chaude, en mélangeant, toujours sur le feu. Attention aux projections. Ce n'est pas grave s&#x