Galette des rois à la frangipane

Hello !

J'espère que vous avez passé de belles fêtes et que vous êtes prêts pour cette nouvelle année 2021 !

Et qui dit nouvelle année, dit Épiphanie et donc galette des rois ! C'est donc la première recette de cette année que je vous propose: une galette des rois à la frangipane.

Je ne fais pas dans l'originalité en proposant une recette traditionnelle plutôt qu'une recette de galette revisitée, mais c'est vraiment celle que je préfère. Je ne suis pas fan des recettes où on ajoute du chocolat, des poires, des pommes, des oranges, etc. Je la préfère telle qu'elle. Mais vous êtes bien sûr libres de modifier cette recette selon vos envies. On peut très bien ajouter de la fleur d'oranger, des pépites de chocolat, des morceaux de poires, de la pâte à tartiner, etc.

Concernant la pâte feuilletée, si vous n'avez pas envie de la préparer vous-même, il existe de délicieuses pâtes feuilletées déjà prêtes et que l'on trouve en magasin. Cette solution permettra d'obtenir une galette très rapidement, en passant moins de temps en cuisine. Néanmoins, je ne peux que vous conseiller de prendre le temps, si vous l'avez, de préparer votre pâte feuilletée maison, la différence est indéniable ! Vous verrez que le résultat sera bien meilleur.

C'est à vous maintenant ! Et ne faites pas comme moi la plupart du temps, n'oubliez pas la fève (ou les fèves si vous ne voulez pas faire de jaloux) !

RECETTE pour 1 galette de 6 à 8 parts

Ingrédients

- pâte feuilletée (recette maison ici): 1 recette maison ou 2 rouleaux de pâte toute prête

Pour la frangipane composée de deux préparations

(La frangipane, c’est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière !)

Pour la crème pâtissière

- 150g de lait

- 1 c. à c. d'arôme de vanille (plus ou moins selon préférence), ou quelques grains de vanille

- 30g de sucre

- 15g de farine

- 1 oeuf

Pour la crème d'amande

- 120g de beurre mou

- 120g de sucre

- 1 oeuf

- 120g de poudre d'amande

- 10g de farine

Pour la dorure

- 1 oeuf

- 2 pincées de sel

Pour le sirop

- 50g de sucre

- 50g d'eau

Réalisation

Préparer la pâte feuilletée si elle est faite maison, et dans tous les cas, la réserver au frais.

La crème pâtissière

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Mélanger le sucre et la farine ensemble.

Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Une fois le lait arrivé à ébullition, verser 1/3 sur le mélange précédent puis mélanger.

Hors du feu, remettre le tout dans la casserole, mélanger.

Remettre sur le feu et faire chauffer sur feu moyen tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux et que le préparation n'accroche à la casserole.

Continuer de cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment, environ une minute après que les premières bulles apparaissent (attention aux projections brulantes).

Retirer du feu, débarrasser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais pendant la préparation de la crème d'amande.

La crème d'amande

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l'oeuf et mélanger grossièrement.

Incorporer la poudre d'amande et la farine, bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

(Facultatif, pour renforcer le goût de l'amande) Ajouter quelques gouttes d'amande amer ou de rhum.

Si la crème est trop liquide, on peut la placer une trentaine de minutes au frais avant de procéder au montage afin que le beurre se raffermisse.

Le montage

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la crème d'amande et la crème pâtissière ensemble.

Abaisser la pâte feuilletée à 4-5mm d'épaisseur de manière à obtenir un rectangle où il sera possible de détailler 2 disques de 24-26cm de diamètre environ.

Couper le rectangle au centre, de manière à obtenir 2 carrés.

Déposer un carré de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Détailler un cercle de plus ou moins 24-26cm de diamètre à l'aide d'un couteau, en coupant net. Si on utilise une pâte toute prête, dérouler l'une des pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer de manière régulière la frangipane au centre de la pâte en l'étalant jusqu'à 1,5cm-2cm du bord. On peut utiliser une poche avec ou sans douille pour plus de facilité et faire une spirale serrée qui part du centre. Déposer la/les fève(s) dans la crème.

Humidifier légèrement le bord de la pâte avec de l'eau.

Par-dessus, déposer le deuxième carré de pâte. Bien sceller les bords en appuyant légèrement tout autour de la crème. Avant de sceller complètement, chasser les bulles d'air en passant la main sur toute la surface où la crème se trouve.

Déposer une plaque recouverte de papier sulfurisé sur la galette pour la retourner facilement.

Couper la pâte qui dépasse afin d'avoir la même taille que le disque supérieur.

Préparer la dorure. Pour cela, battre légèrement un oeuf avec deux pincées de sel.

Dorer la galette à l’aide d'un pinceau. Attention à ne pas faire couler la dorure le long des bords, cela empêcherait le feuilletage de se développer correctement.

Placer au frais une quinzaine de minutes.

Dorer à nouveau.

Percer la galette au centre avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur et l’air de s’échapper pendant la cuisson. Rayer la pâte selon les motifs souhaités à l'aide d'un couteau, en n'appuyant pas trop fort pour ne pas la couper.

Chiqueter les bords avec le dos du couteau. Pour cela, appuyer le dos du couteau le long des bords.

Enfourner dans le four chaud (180°C) pour 40 à 45 minutes, la galette doit être bien dorée. Une galette avec une pâte feuilletée maison cuira en général plus longtemps qu'avec une pâte toute prête.

Pendant ce temps, réaliser le sirop. Pour cela, mettre les 50g de sucre et les 50g d'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le sirop arrive à ébullition, attendre un peu que tout le sucre soit dissout, puis retirer du feu. Laisser de côté le temps que la galette cuise.

À la sortie du four, lustrer la galette en déposant du sirop sur toute la surface à l'aide d'un pinceau.

Laisser refroidir ou tiédir et déguster !

La frangipane (1 à 3: crème pâtissière, 4 à 7: crème d'amande, 8 à 9: mélange des crèmes)

Le montage

Quelques idées de motifs:

La rosace:

Le soleil arrondi:

Le soleil droit (à gauche):

Les losanges:

Les rayures:

Alors, qui aura la fève ? 🙂